GUIA PRÁTICO SOBRE SERVIÇO DO VINHO

GUIA PRÁTICO SOBRE O SERVIÇO DO VINHO

CONTEÚDO

I

História e origem da videira

O que é o vinho? Definição

Uvas brancas - Origem e características

Uvas Tintas - Origem e características

II

Principais países produtores de vinho

Método de elaboração dos vinhos tintos

Métodos de elaboração dos vinhos brancos

Método de elaboração dos espumantes

III

Principais defeitos do vinho

Quando decantar um vinho e por que

Serviço do vinho

Acidez nas Uvas & Vinhos 

Técnicas de degustação

Fichas de degustação 

IV 

Desarmonias gustativas

Harmonização de vinhos e comidas

Mesa de queijos & Vinhos

IV Bis

Palavras usadas com frequência no jargão dos vinhos

Valor R$ 35,00 

Envio pela internet

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Contato

Nora Ibarra

(48)98861-9818 (whatsapp)

noraspa@hotmail.com

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VÁLIDO PARA BRASIL E ARGENTINAMINHA TABELA DE SERVIÇOS PELAS SEGUENTES ATIVIDADES É:

* PROMOÇÃO E DIVULGAÇÃO DE PRODUTOS A TRAVÉS DE REDAÇÃO DE MATÉRIAS E COLOCAÇÃO DAS MESMAS EM MÉDIOS RELEVANTES:
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VINHO VERDE: SUAS CORES E SABORES

Conforme escrevi  no post anterior os vinhos verdes na verdade não são verdes e também não só temos vinhos verdes brancos. Eles são de varias cores e características.

VERDES BRANCOS

Os vinhos verdes brancos apresentam cores entre o citrino até o amarelo palha. São de acidez intensa ao mesmo tempo delicada, harmoniosos e de aromas frutados e florais que denotam frescor ao beber.


VERDES ROSADOS

A cor destes vinhos vá de um rosa suave até um rosa escuro. Seu  aroma é jovem - característica da variedade - trazendo o sabor das frutas vermelhas persistente e o frescor natural. Resulta toda uma surpresa para quem está acostumado a beber os rosés comuns.


VERDES TINTOS

São de cor intensa apresentando uma espuma  rosada- avermelhada. Seu aroma sabe a frutos silvestres. Acidez marcante e frescor intenso. São excelentes para harmonizar pratos complexos.

ESPUMANTES

Como os outros vinhos desta região, os espumantes mantém a mesma característica: frescos e aromáticos.O que varia neste caso é a doçura do vinho por causa da concentração do açúcar natural das uvas.

HARMONIZAÇÃO COM VINHOS VERDES

Vinhos ácidos: Combinam com frutos de mar e peixes de água salgada. Pela proximidade do Oceano Atlântico podemos dizer que estes vinhos harmonizam muito bem com pratos típicos portugueses como bacahloadas, risotos com frutos de mar e frescas saladas. Casam muito bem com comidas orientais como shashimi, sushi e até pratos elaborados com polvo. A acidez dos vinhos verdes destaca presencia na harmonização com essas comidas!

Então vamos lá!! A degustar e harmonizar com vinhos verdes!!

VINHO VERDE...POR QUE VERDE??

Por que esse nome quando na verdade existem vinhos verdes brancos, tintos rosé e até espumantes?.  Há muitas teorias e lendas sobre o nome destes vinhos.

Uma é que deve-se esse nome pela região onde é produzido. Noroeste de Portugal. Região chamada "os jardins de Portugal".  Se bem está situada na região de clima mediterrâneo, a influencia marítima  do Oceano Atlântico (clima ameno) e o solo granítico dão como resultado vinhos leves, fresco e elegantes. Os vinhos verdes produzidos nas margens do rio Minho são Denominação de Origem Controlada. Vinhos únicos  no mundo. E também que foram os primeiros vinhos portugueses a serem exportados para os mercado europeus.

 Voltando a nossa pergunta: de onde vem o nome de vinho verde? Também existe outra versão que diz que o nome deve-se ao estilo fresco e leve do vinho. A outra hipótese devido ao elevado teor de acidez, indicaria que as uvas foram colhidas antes da hora. Mas Essa hipótese está descartada. Pois as uvas são colhidas no momento exacto da colheita.

Tentando desvendar o enigma do nome "vinho verde" a terceira versão diz que é devido ao seu alto índice de acidez. Existe um efeito na língua que em Portugal denomina se "agulha".

Alguns apreciadores acham este vinho muito adocicado exageradamente ácido. Essa é uma ideia errada pois os investimentos na região  em novas vinhas e sistemas de condução; aliada as novas gerações de enólogos, mais modernos e profissionais, deu uma importante mudança na produção de vinho verde!

Hoje podemos encontrar Vinhos Verdes ricos em aromas e complexos mas que continuam sendo frescos e leves.

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OFICINA DE DEGUSTAÇÃO DE VINHOS

*Introdução à Degustação 

* Passo a passo

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*Análise Visual - Olfativa e Gustativa 

*Duração: 2 horas
* Material Didático
* Grupos reduzidos

Palestrante Nora Ibarra

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DURAÇÃO 8 HORAS AULA DE 2 HORAS CADA

ENTREGA DE MATERIAL DIDÁCTICO E CERTIFICADO 

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MODULO 1

* Origem da videira

* Que é o vinho? - Definição

* Principais Uvas Brancas - Origem e Características

*Principais Uvas Tintas: Origem e Características

MODULO 2

* Principais regiões  vitivinícolas do mundo

* Principais países  produtores do mundo

* Processo de elaboração dos Vinhos 

* Acidez das Uvas & os Vinhos

MODULO 3

* Principais defeitos do vinho

*Desarmonias Gustativas

* Quando decantar um vinho e por quér?

* Serviço do Vinho

MODULO 4

* Harmonização de Vinhos & Comidas

*Mesa de Queijo e Vinhos

* Palavras  usadas frequentemente

TREINAMENTO PARA GARÇONS SOBRE SERVIÇO DO VINHO 

    PROGRAMA  

Duração: 8 horas aula de 2 hs cada 

Entrega de Material Didáctico e Certificado


Contato: (48)99608-3363 
Whatsapp (48)99922-1691
noraspa@hotmail.com

Módulo I

·        Origem da Videira

·        O que é o vinho? – definição

·        Principais Uvas Brancas- origem e características

·        Principais Uvas Tintas – origem e características

MMódulo II

·         

·        Países produtores de vinhos

·        Elaboração dos vinhos brancos

·        Elaboração dos vinhos tintos

·        Elaboração dos vinhos espumantes
Ac Acidez das Uvas e Vinhos

·       

Módulo III

·        Principais defeitos do vinho

·        Quando decantar um vinho e por que? 

·        Serviço do vinho 

Módulo IV

·        Harmonização de Vinhos & Comidas

·        Desarmonias Gustativas

·       ·        palavras usadas com frequência

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 Contato: (48)99608-3363 -

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CONTEÚDO

Módulo I

Origem da Videira

O que é o vinho? – definição 

Principais Uvas Brancas- origem e características 

Principais Uvas Tintas – origem e características

Módulo II

Mapa das principais vinícolas do mundo

Países produtores de vinhos

Elaboração dos vinhos brancos

Elaboração dos vinhos tintos

Elaboração dos vinhos espumantes

Módulo III

Principais defeitos do vinho

Quando decantar um vinho e por qué

Serviço do vinho

Módulo IV

Desarmonias gustativas

A acidez das uvas & Vinhos

Harmonização de Vinhos & Comidas

Mesa de queijo e vinhos

 Palavras usadas com frequência  

OFICINA DE DEGUSTAÇÃO DE VINHOS

* Introdução à Degustação de Vinhos
* Passo a passo
* Degustação horizontal e vertical
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*Duração: 2 horas
* Material Didático 
* Grupos reduzidos

Palestrante Nora Ibarra
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RECEITA SAL DE VINHO TINTO

http://www.coinayaficiones.com 

Essa receita pertence a Concha Bernad
http://www.cocinayaficiones.com


È uma receita deliciosa especial para dar um toque magistral em assados, carnes vermelhas e aves. De sabor intenso e bonita cor, perfeita para nossos ensopados já que dará vida a qualquer prato que apresentarmos na mesa. Além disto em segundos aporta aromas e sabores e é possível ver como uma comida simples vira um prato cheio de matices.

Ingredientes
Vinho tinto a escolha
4 colheres de sopa de flor de sal
2 colheres de sopa de escamas de sal

Preparo
Num prato fundo colocar as sais. Misturamos bem e logo acrescentamos o vinho. Deixar em local morno até o vinho evaporar. Se quiser que fique mais vermelha repetir a operação. É preciso mexer todos os dias já que fará crosta acima e ficará umida debaixo.
Quando o sal estiver seco, separamos com os dedos, até deixar o sal soltinho.

Tradução  Nora Ibarra

PATRÍCIA NÃO É SÓ UM NOME...

Patrícia Dourada

Ela também é uma uva! Pertence à família das uvas criollas com potencial enológico.As denominadas uvas criollas são variedades que se originaram em Sul América a partir de mudas trazidas pelos espanhóis na época da conquista.
O cruzamento natural se produz quando o pólen de uma variedade fecunda a flor de outra variedade dando origem a uma semente diferente aos seus progenitores.
Patrícia é um híbrido de terceira geração. Produto do cruzamento genético entre duas espécies; é uma planta de vigor alto com pequena resistência às doenças. Produz cachos grandes, cónicos com um peso aproximado entre 500 a 700 gramas. Bagas médias arredondadas e de casca espesa, cor pretas ou douradas. Textura média crocante, sabor neutro agradável. Aderidas ao pedicelo. Não racha.Grande resistência ao transporte e conservação.
Se bem Brasil é um país jovem na produção de vinhos as uvas criollas tem um papel importante na elaboração deles.
Na Argentina estão sendo utilizadas como uvas de corte, para dar um toque especial no sabor ou cor dos vinhos. Um exemplo disto é o "Surcado Blend de Blanc"  - o vinho pensado para o Brasil- da Bodega Rafael Biondi.
Bom...Acho que após essa matéria vamos poder degustar e curtir um vinho que no rótulo diga "elaborado com uvas patrícia"
Tchin Tchin!
                                                            

Surcado Blend de Balnc - Bodega Rafael Biondi

Bibliografia: Patrícia - Santos Neto - IAC 1959
                   Revista INTA - Ano 1 Julio 2017 

COMO TODAS AS QUINTAS PAPO DE SOMMELIER NO BLOG DA GU FERRARI

HOJE: DESARMONIAS GUSTATIVAS 

https://www.papocomagu.com/2018/09/vinho-e-comidas-desarmonias-gustativas.html

Entrevista Chef Fabricio Mengarelli

Muito tempo passou desde que essa entrevista virtual foi feita. Fabricio agora mora em Costa Rica e gerência seu próprio restaurante. Eu continuo morando no Brasil. Só que  troquei o frio de Curitiba pelas amorosas praias de Florianópolis.

Quarta feira 19 de Outubro de 2011

Entrevista Chef Fabricio Mengarelli

Esta es la entrevista al Chef Fabricio Mengarelli. Nacido en Carcarañá - Provincia de Santa Fé - Argentina. Quien  nos cuenta sus experiencias culinárias alrededor del mundo,  nos deleita con su cocina y nos cuenta sus secretos.

Cuando y como fue que descubriste el amor por la cocina?

Creo que lo descubrí desde muy chico.Mi hija Paloma me contaba justamente el otro dia,que mi madre le decía que cuando yo era pequeño me gustaba preparar o "inventar" cosas extrañas que ella se comía. Con el paso del tiempo, fui adentrándome en la  vida culinária.

Donde fue que comenzaste tú labor como Chef?

Mi labor como chef realmente la comencé en la Argentina, pero fue en España que comencé mis estudios y en Estados Unidos donde me perfeccioné en la carrera en Institutos Privados. Actualmente tengo el proyecto de una maestría para continuar actualizándome y perfeccionando mis técnicas.

Cual es tú especialidad?

En Estados Unidos he sido reconocido por mi capacidad creativa al momento de fusionar sabores, creo que eso se me da muy bien. No tengo problema para resolver un plato rapidamente, tanto en aroma sabor y color. En mi cabeza tengo un mapa donde conservo los sabores tales como los recuerdo y creo que eso me facilita mucho las cosas en el momento de crear.

Cual es el tipo de comida que más te gusta comer?

Con mi sangre 50% italiana no dudo por las pastas, en todas sus expresiones y tipos; unos gnocci, sorrentinos, ravioles...una buena lasagna....También con mi otro 50% argentino una buena parrillada jugosa bien completa y acompañada por queso provolone a la parrilla.

Tu plato preferido?

Un buen guiso de lentejas, indiscutible.....!! con sus pedacitos de panceta y mix de chorizos.

Tus proyectos actuales y tus futuros proyectos?

Actuales es lo que he recorrido en los últimos años. Me he desenvuelto como Chef Ejecutivo de varios restaurantes, actualmente estoy como Chef  Ejecutivo en el Katya's  el cual tiene una reputación reconocida a nivel gastronómico y premios por la Asociación Vitivinícola del Estado de Washington. En mis proyectos, a posteriori, está radicarme en Costa Rica donde hay unos proyectos muy interesantes, entre los cuales se encuentra un restaurante.

Un Chef al que admires

Es un tema bastante complejo como uds saben, hoy parece que muchos Chefs se han olvidado para que sirve realmente un "alimento".  Muchos están abocados en como luce un plato y se olvidan que un alimento tiene justamente la función y -valga la redundancia - de "alimentar". Es nuestro deber concientizar a la gente sobre los peligros de una mala información nutricional y mostrar la forma correcta de comer saludablemente. Esto viene como introducción a tú pregunta: a quien admiro? : Te diré que no hay chef mediáticos que admire, pero si he trabajado con chefs con el talento y la sazón de hacer que uno repita sus platos varias veces.

Por último, cuéntanos alguna receta o secreto de cocinero....

Um secreto?....mmmmm... voy a dar un tip: Para que las verduras conserven su color verde basta añadir una cucharadita de bicarbonato de sodio ala gua de cocción.

http://www.chefabricio.com/

SURCADO BLEND: PENSADO PARA O BRASIL

A Bodega Rafael Biondi - Mendoza - Argentina - está lançando uma linha de vinhos pensada para o Brasil:

 Se trata  da Linha Surcado Blend que o enólogo Pablin Bassin imaginou e elaborou.

   Blend de blanc: Elaborado com  uvas chardonnay - semillón e patricia.

 Além do Rosé e Malbec.

 Vinhos de boa acidez, frutados, fácil de beber combinam com petiscos - saladas - entradas- queijos não muito temperados- peixes e mariscos... E todo o que você quiser! Porque vale a pena lembrar dois coisas: O melhor vinho é aquele que nós mais gostamos....E...Sobre gosto não há nada escrito!!!

CONTATO

http://bodegarafaelbiondi.com

Enólogo Pablo Bassin

pablobassin@yahoo.com.ar 

Whatsapp

261417095

LEMONCELLO: RECEITA E ORIGEM

http://www.productoscatalina.com.ar

O Lemoncello é um licor tipico da Italia obetido pela maceração em alcool de algum tipo de limão ou citirico. É um produto típico da Campania, elaborado com limões da Costa Amalfitana no Golfo de Nápoles. 

Para apreciar seu aroma é ideal consumir o gelado ou a temperatura ambiente.

Aqui vai a receita

Ingredientes:

para aproximadamente 2 litros de limoncello

7 limones sicilianos bem maduros

1 litro de alcool etílico ou aguardente

700 gramas de açucar

1 1/2 litro de água mineral leve

Gasa ou filtros de papel p/café

Modo de Preparo

• Com um descasca batatas ou uma faca bem afiada tirar a cascas amarelsa sem a parte brancas
• Colocar num vidro grande as cascas junto com o alcool.
• fechar bem o vidro e guardar em local fresco e na escuridão por 20 dias. 
• Depois desse tempo, numa panela preparar uma calda colocando o litro e maio de água e a açúcar.Levar a ebulição lenta durante alguns minutos. 
• MIsturar com o limão macerado no alcool
• Deixsar esfriar e logo  colocar la gasa ou filtro de papel e coar.
• Misturar bem e emgarrafar nas garrafas definitivas filtrando o novamente
• A graduação alcoolica não debe superar os 36º .

Na Argentina acostumamos beber essa bebida gelada após os churracos o carne vermelha assada parfa ajudar na digestão. Outro jeito é beber gelado com água tónica.

Receita: Catalina Productos Artesanales

http://www.catalinaproductos.com.ar

Tradução: Nora Ibarra

LEMONCELLO RECETA Y ORIGEN

El Limoncello es licor típico de Italia, obtenido por maceración en alcohol de algún tipo de limón o cítrico. Se trata de un producto típico de Campania, elaborado en particular con los limones cultivados en la Costa Amalfitana, en el Golfo de Nápoles.
Se consume muy frio o a temperatura ambiente con el objeto de apreciar su aroma.

Ingredientes 
(aprox. 2 lts de limoncello)

7 limones maduros
1 litro de alcohol etílico
700 grs de azúcar
1 1/2 litro de agua mineral liviana
Gasa de algodón o flitros para café

Preparación

Con un pela papa o cuchillo bien filoso, sacar la cáscara amarilla sin las partes blancas
Poner el alcohol en una botella grande con cuello grande o una jarra y sumergir todas las cáscaras.
Cerrar bien con tapón o película plástica en el caso de la jarra o recipiente de boca ancha 
Guardar al fresco y en la oscuridad durante unos 15 o 20 días.

Transcurrido ese lapso de tiempo, preparar un almibar, poniendo en una olla de acero, el litro y medio de agua con el azúcar y llevar a ebullición lenta por algunos minutos. Enfriar, luego mezclar con el alcohol colándolo de la  cáscara con el filtro de gasa o el filtro de café.
Mezclar bien algunos segundos. Ahora puede envasarlo en sus botellas preferidas colándolo otra vez con los mismos métodos.
La graducación alcohólica no debe superar los 36º .
El Limoncello no solamente  se toma solo, puede ser una agradable y refrescante bebida mezclada con agua tónica.

Receta
Productos Artesanales Catalina 

CURSO SERVIÇO DO VINHO PARA GARÇONS

* TEMPERATURA DE SERVIÇO DOS VINHOS
* TAÇAS
*CARACTERÍSTICAS DAS UVAS
* O QUE É O VINHO?
*CORRETA MANIPULAÇÃO



PALESTRANTE: NORA IBARRA

Duração: 3 horas aula

Contato: (48)98861-9818
e-mail noraspa@hotmail.com

Valor R$ 100.00*
* valor diferenciado para:
Hotelaria -Restaurantes e Confrarias


Entrega de Material Didáctico e Certificado

Papo de Sommelier em Papo com a Gu

Quinta feira é dia de Papo de Sommelier aqui no Papo com a Gu.
Nora Ibarra como sempre, traz informações e curiosidades super legais sobre o Universo dos Vinhos.
Champanhe é a estrela da matéria a seguir.
(Champanhe é a tradução em português para Champagne)
Bora aprender um pouco mais?
Beijo da Gu 💋🍾 

                          

HARMONIZAÇÃO :OSTRAS E CHAMPANHE. MITO OU VERDADE?

                    

  https://www.papocomagu.com/2018/09/harmonizacao-ostras-e-champanhe-mito-ou.html

💋🍾

vhttps://www.papocomagu.com/2018/09/harmonizacao-ostras-e-champanhe-mito-ou.htmlhttps://www.papocomagu.com/2018/09/harmonizacao-ostras-e-champanhe-mito-ou.html

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